Кукурудза - традиційна сільськогосподарська культура, відома ще з часів індіанців майя. У Мексиці та Бразилії, деяких штатах США і в Південній Америці, Румунії, Молдавії, на півдні України кукурудзяні поля - така ж невід'ємна частина сільського пейзажу, як посіви вівса або жита в середній смузі Росії. Природно, що використовується зазначена культура не тільки як корм домашнім тваринам, але і знайшла найширше застосування в національних кухнях.
Що являє собою кукурудзяна мука
Мало хто не пробував варену або печінки молоду кукурудзу в качанах. М'яка, солоденька, приправлена сіллю і часником, ароматна, вона так і тане в роті, пробуджуючи воістину гігантський апетит і змушуючи тягнутися за наступною порцією. І консервовану в зернах ми з задоволенням кладемо в супи і борщі, додаємо в салати. А то і просто так нею ласуємо. Однак в кулінарії для приготування різних страв часто використовується кукурудзяна мука. "Що це за продукт?" - запитаєте ви. Відповідаємо: це очищені та подрібнені зерна жовтої кукурудзи - подібно до того, як подрібнюється на борошно пшениця. Продукт може бути дрібного помелу (вищий сорт, екстра, перший сорт) і грубого. Обидва види незамінні в багатьох національних стравах.
Що готуємо з борошна
Кукурудзяне борошно вищого гатунку йде на домашню випічку, приготування мамалиги, бануша, каш. Більш грубі сорти - крупа - використовуються для заправки супів, в фарш на голубці, для панірування м'яса, риби, виробів з тіста. Кукурудзяне борошно - продукт дієтичний, т. К. Надзвичайно багата корисними мікроелементами. Вона дуже легко засвоюється організмом, налагоджує травні процеси, є високим Енергоцінність продуктом, активно відновлює сили і калорії. Тому їжа, куди входить кукурудзяна мука, рекомендується дієтологами при складанні меню для ослаблених хворих. Але і як повсякденні страви, страви з кукурудзи відмінно урізноманітнюють ваш стіл!
Її величність мамалига!
У Молдавії, Румунії та прикордонних областях України ось уже близько 5 століть одним з найбільш популярних страв є мамалига. Це густа, навіть крута каша, жовта, як літнє сонечко, з легким солодкуватим присмаком. Їдять її з молоком і цукром, із солоною бринзою і шкварками, смаженим м'ясом і соусами. Раніше жодна урочиста застілля не обходилося без цієї страви. Зараз, звичайно, в містах воно стало зустрічатися рідше в домашніх кулінарних вишукуваннях. Але в сільських місцевостях і раніше не здає позиції. Головний інгредієнт делікатесу - все та ж кукурудзяна мука. рецепти мамалиги можуть дещо відрізнятися за складом компонентів, а ось технологія приготування завжди однакова. Яка саме - ви зараз дізнаєтесь.
Інгредієнти і пропорції
Як кажуть про млинці, що перший з них буває комом, так і мамалига на перший-другий раз вдалою виходить рідко. Потрібні чималі навички і вправність, щоб готувати її. Особливі вимоги пред'являються до борошна - вона повинна бути тільки вищого гатунку, ретельно просіяного і добре підсушеної в духовці. Вариться блюдо в чавунному казанку: ніякі емальовані або тонкостінні каструлі не підходять. А заважає довгою дерев'яною ложкою або лопаткою, качалкою. Співвідношення інгредієнтів йде приблизно 1 до 3. Отже, почнемо приготування цієї страви з кукурудзяної муки. Влийте в казанок півтора літра води, всипте неповну столову ложку солі. Коли закипить, тонкою цівкою, весь час помішуючи, всипати крупу. Або додавайте відразу з сита. Ще один спосіб - спочатку киньте жменю, а, як тільки вода знову закипить - через хвилину - сипте разом решту порцію. Вогонь прикрутите до невеликого і варіть блюдо, весь час заважаючи його за годинниковою стрілкою, уздовж стінок чавунця. Час приготування - близько 30 хвилин. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і протомитися кашу ще хвилин 15. Вона повинна бути дуже густою, настільки, щоб не приставала до мішалці.
Мамалига: закінчення приготування
Тепер відповідальний момент: змочіть у воді алюмінієву ложку і відокремте нею мамалигу від стінок посуду. Нехай ще хвилин 5 пропечеться на плиті, щоб краще відстала. А далі просто: чавунець струсіть пару раз і перевертайте вміст на обробну дошку. Якщо мамалига вдалася - вона збереже форму і не розвалиться. Тонкої суворою ниткою або волосінню наріжте страву на скибки, подібно торту. І несіть на стіл - дивуйте своїх близьких і друзів! Тільки не забудьте до неї подати свіжі огірки і помідори, зелена цибуля і часник, зелень кропу і петрушки. І обов'язково бринзу! Повірте, у вас вийде справжній бенкет богів.
Коржі, коржі, коржі!
А ось з цього абзацу ви дізнаєтеся, як приготувати коржі з кукурудзяного борошна. На Кавказі, в Мексиці часто вони замінюють хліб і є повноцінним стравою або важливим додатковим компонентом для якогось страви. Такі коржі можна випікати в духовці, смажити на сковороді з маслом і без. Найпростіший рецепт ось: 2 склянки просіяного борошна, гаряча вода або молоко, сіль за смаком. З інгредієнтів замісіть еластичне тісто. Воно не повинно бути ні ламким, ні рідким. Далі розділіть тісто на рівні частини, розкачати круглі коржі (завтовшки близько сантиметра) і випікайте на сковороді в рослинному маслі. При бажанні можете в тісто, коли замішує, додати бринзу або тертий сир (тоді не солити!) Готові коржі викладайте на серветки, щоб вони не були занадто жирними. Можна їсти просто так, гарячими, а можна загорнути в них шматочки м'яса, змастити варенням, і т. Д. Головне - буде дуже і дуже смачно!
здобна випічка
Якщо ви не знали, то уточнимо: кукурудзяна мука - такий же повноцінний продукт, як і пшеничне. З не виходить відмінна здоба і десерти. До того ж випічка з кукурудзяної муки довго не черствіє, має якісний товарний вигляд. Наприклад, ось це апетитне печиво. Вам буде потрібно склянка борошна, 100 г вершкового масла або пекарського маргарину, 150-200 г цукру або пудри, десяток курячих яєць, трохи ванілі і пара чайних ложок кориці. Відокремте жовтки від білків, перші добре розітріть з цукром і маслом до білого кольору. А з білків збийте міцну піну. Потім компоненти з'єднайте. Змішайте корицю, ваніль і борошно і потроху всипте в уже підготовлені компоненти. Масу добре вимісити, розкладіть пластом на змащене маслом деко. Поставте в заздалегідь нагріту духовку і випікайте печиво з кукурудзяної муки на слабкому вогні хвилин приблизно 10. Потім ще тепле тісто наріжте на квадрати і залийте підігрітим медом, наколів поверхню виделкою. Дайте десерту охолонути і подавайте до чаю! З'їдено все буде дуже швидко!
кукурудзяний пиріг
А ось ще дуже симпатичний рецептик справжнього пирога з кукурудзяної муки. Точніше, з коржів, приготовлених на її основі. Візьміть 200 г кефіру або кислого молока; підійде також свіжа сироватка. А також по 250 грамів борошна двох сортів - пшеничного і кукурудзяного. Грамів 100 манки - для легкості тесту. Сіль і цукор - за смаком. Замісити тісто, скачайте в кулю, дайте постояти, щоб манка набухла. Потім розкачати його в коржі однакової величини, парна кількість. На одну викладіть будь-яку бажану вам начинку (на манер шаурми, а то і просто шматочки м'яса, овочів, навіть сосиски), інший накрийте і т. Д. Краї потрібно защипи. Покладіть виріб на деко, випікайте в духовці до золотистої скоринки (температура 180 градусів). Готовий "пиріг" наріжте на шматки і несіть на стіл. Подати до нього можна кетчуп або ваш улюблений соус. Смачного!
Давно вже минули ті часи, коли за Хрущова кукурудза була справжньою царицею полів. У магазинах продавався кукурудзяний хліб, і кукурудзяної муки було дуже багато. Не особливо приживаються страви на основі кукурудзяного борошна в слов'янської кухні, хоча кукурудзяна крупа і мука була і залишається і сьогодні популярним інгредієнтом в багатьох кухнях світу.
Багатьом відома прославлена італійська полента, молдавська мамалига, грузинські мчади, мексиканські тортільяс. Північні і південні американці і сьогодні шанують кукурудзу, в пошані вона і в Азії, Південній Європі. Нам крім радянських кукурудзяних паличок хвалитися нічим. Тому залишається лише вчитися приготування страв на основі кукурудзяного борошна. Нижче будуть представлені рецепти того, що можна приготувати з кукурудзяної муки з фото.
мексиканський Тортильяс
Ці коржі з кукурудзяного борошна смачні як самі по собі, так і в якості основи багатьох мексиканських страв. Справжні тортильяс готуються на відкритому вогні і в спеціальній глиняній сковороді. Однак можна приготувати і на самій звичайній сковорідці. Вони відмінно підійдуть замість, а також на їх основі приготувати інші блюда.
Складові: півтори склянки кукурудзяного борошна, півсклянки води, 50 гр. маргарину і сіль.
приготування:
- Дрібно нарізати шматками маргарин;
- Просіяти кукурудзяне борошно і додати її до маргарину, посолити;
- Розтерти в крихту борошно з маргарином і, потроху додаючи воду, замісити тісто;
- Поділити тісто на частини (стільки буде коржів), накрити рушником і залишити на 15 хвилин;
- Розкачати з тіста тонкі круглі коржі і підсмажити їх обидві сторони на розпеченій сковороді без масла.
Тортільяс готові! Якщо обсмажувати коржі з кукурудзяного борошна в маслі, то вийде тостадос. А якщо покласти начинку між 2-ма тортильяс, присипати їх сиром, а потім прожарити в маслі, то вийде кесаділья. А коржик з начинкою, згорнута в трубочку, вже називається буріто. Ось такі мексиканські страви можна готувати з кукурудзяної муки.
грузинські мчади
У Грузії роблять більш «лаконічні» коржі з кукурудзяного борошна. Рецепти тортильяс і мчади дуже схожі, але це дві різні страви. Якщо Ви хочете «відчути різницю», то приготуйте і порівняйте обидва варіанти. Подавати такі коржі найкраще з імеретинським сиром або з сулугуні.
Складові: 3 склянки кукурудзяного борошна, 50 гр. вершкового масла, півтори склянки води і сіль.
приготування:
- Просіяти кукурудзяне борошно, додати шматочок масла, посолити і, підливаючи воду, замісити м'яке тісто;
- Мокрими руками зробити довгасті коржики;
- Укласти на попередньо розігріту сковорідку і випікати вже в духовці.
Цей спосіб готування мчади найближчий до випічки в традиційній грузинській кам'яної сковорідці «кеци». Хоча багато господинь просто смажать мчади як котлети на сковороді.
Італійська полента
Полента, по суті, є смачною і дуже ситної кашею з кукурудзяної муки, яка спочатку була їжею для бідних. Однак з часом поленту «розкусили» і забезпечені італійці, при цьому ще й «облагородили» її. Існують різні рецепти її приготування, відмінність полягає в добавках: сир, овочі, гриби, м'ясний фарш і морепродукти. Наведу приклад поленти з сирною начинкою.
Складові: 350 гр. кукурудзяної муки, 600 мл води, 400 мл молока, 150 гр. вершкового масла, 200 гр. сиру, часник, зелень і шматок зачерствілого хліба.
приготування:
- Натерти на тертці сир;
- Приготувати часникове масло. Для цього потрібно розтопити на сковороді вершкове масло і обсмажити в ньому зубчик часнику розчавленого;
- Вилити молоко і воду в толстодонную каструлю і дати суміші закипіти;
- Додати раскрошенную хліб, а потім, весь час помішуючи, висипати борошно;
- Варити 15 хвилин на малому вогні, заважаючи постійно дерев'яною лопаткою;
- Додати невеликими порціями сир (щоб він повністю розчинився в каші);
- В кінці залити часниковим маслом і присипати зеленню.
Американський кукурудзяний хліб
Рецепт від Стівена Кінга. Здивовані? Ну, звичайно, сам віртуоз літературних жахів не вигадав цей рецепт, і не публікував його. Однак кукурудзяний хліб в його творах часто згадується. Наприклад, в «Зеленій милі». І, напевно, хліб цей був приготований згідно традиційним рецептом, який користується великою пошаною у більшості домогосподарок південних штатів Америки.
Складові: По 1-му склянці кукурудзяної муки і кислого молока, ст. ложка цукру, склянку води, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 яйце, пакетик розпушувача тесту, сіль, ¼ чайної ложки харчової соди.
приготування:
- Включити духовку і залишити розігріватися в ній порожню сковороду з товстим дном;
- В цей час всипати в миску ложку борошна, залити її неповним склянкою окропу;
- Збити заварену муку віночком, додати в неї кисле молоко (можна кефір або кисле молоко) і яйце;
- Змішати в іншому посуді кукурудзяну муку, яка залишилася, соду, цукор, сіль і розпушувач і змішати все це з першої сумішшю;
- Вимішати віночком або розетки (забороняється міксером) тісто так, щоб розчинилися всі грудочки;
- Дістати з духовки сковорідку і розтопити вершкове масло. Вилити його в тісто, ще раз перемішати і вилити тісто у форму;
- Випікати 20-30 хвилин до готовності, яку можна буде визначити по скоринці золотистого кольору і того моменту, коли хліб почне відставати від стінок сковорідки.
Кукурудзяне борошно - дієтичний і корисний продукт і страви з неї «багатонаціональні». Тому не варто проходити повз прилавка з пакетом кукурудзяної муки. Відчуйте себе дослідником давньої культури ацтеків, які любили і шанували кукурудзу, називаючи її золотим сонцем.
Люди, які страждають непереносимістю глютену, можуть приготувати багато рецептів, не використовуючи пшеничне борошно.
*** Глютен - це рослинний білок, який міститься в деяких злакових культурах. Приблизно 1% людей на планеті страждає вродженою непереносимістю цієї речовини або целіакію.
Хворі на целіакію змушені дотримуватися довічну безглютенової дієту.
З раціону назавжди повинні зникнути такі продукти:
Пшениця, жито, ячмінь, овес і їх похідні: хліб, каші, крохмаль, борошно, макарони, квас і так далі....
Використовуються найчастіше для безглютенової випічки такі види борошна і продукти:
- Рисова мука
- борошно тапиоки
- соєве борошно
- Кукурудзяний крохмаль
- Кукурудзяна мука
- гречана мука
Продукти на 8 печиво діаметром 7,5 см
- Борошно кукурудзяне 160 г
*** Зауважте: для випічки використовується не кукурудзяна крупа (полента), а саме кукурудзяна мука!
- цукор 120 г
- молоко 206 г або 200 мл
- масло вершкове 67 г або 75 мл
- сіль - дрібка
- розпушувач 6 г
- яйця середні 2 шт. або великі 1,5 шт.
- ванільний цукор
варення або джем 8 ст.л.
*** Запам'ятайте, в кулінарії ви можете пробувати і творити на свій смак, але вимагає строгих вказівок ваги і заходів, інакше ви ризикуєте отримати зовсім інший виріб!
Печиво з кукурудзяної муки - спосіб приготування
Духовку нагріти до 200°.
Підготувати форми для випічки - це можуть бути будь-які форми для мафінів.
Або ось такі з виїмкою -
*** пізніше ви дізнаєтеся, чому саме такі підходять найкраще!
Якщо форми без антипригарного покриття, то треба змастити їх маслом.
Борошно просіяти.
Змішати сухі інгредієнти: борошно, цукор, ванільний цукру і сіль.
Влити молоко і додати масло.
Довести суміш до кипіння.
Весь час помішуючи, варити на малому вогні 7 хвилин.
Остудити.
Вмішати яйця.
Додати розпушувач.
Перемішати.
Випекти печиво з кукурудзяної муки
Вогонь в печі прибрати до 180°.
А. Якщо ви випікаєте в формочках для маффінів - то
— покладіть 1 ст.л. тесту
— 1 ст.л. густого варення, або джему, або цілих ягід з варення
— зверху 1 ст.л. тесту
*** Можуть виникнути такі проблеми: при випічки - якщо варення рідке - воно може опуститися на дно формочок.
Б. Якщо ви випікаєте в формочках з виїмками (як на фото) - то
— покладіть по 2 ст.л. тесту.
Випікати 25 хвилин.
Зробити пробу лучиною.
Вийняти печиво з духовки і залишити на 5 хвилин.
ПОДАННЯ
Якщо ви випікали в формочках з виїмками, то
— після того як охолонуть печиво, можна поглиблення заповнити варенням, ягодами з варення, джемом, будь-яким кремом ... І т.д.
*** Все залежить від того, чи повинні ви дотримуватися дієти.
... так що орієнтуйтеся самі!
Таке печиво з кукурудзяної муки з начинкою просочується варенням і стає дуже соковитим і ніжним!
До речі, виходять такі печиво не надто солодкими.
Випічка з кукурудзяної муки виходить дуже смачною. Що можна приготувати з кукурудзяної муки, читайте нижче.
Печиво з кукурудзяної муки - рецепт
Складові:
- вершкове натуральне масло - 170 г;
- розпушувач - 10 г;
- цедра апельсинова - 30 г;
- борошно сорту вищого пшеничне - 100 г;
- кукурудзяна мука - 260 г;
- яйця - 2 шт .;
- пісок цукровий - 160 г;
- ванільний цукор - 10 г.
приготування
Яйця ретельно збиваємо з додаванням цукрового піску і ванільного цукру. Додаємо м'яке вершкове олію і апельсинову цедру, пропущену через дрібну тертку. Знову добре розмішуємо, додаємо кукурудзяну муку, перемішуємо, потім всипаємо борошно пшеничне і знову добре перемішуємо. Розміщуємо тісто на харчову плівку і на годинку ховаємо в холод. З готового тіста формуємо печиво і при помірній температурі випікаємо чверть години або трохи більше.
Кекс з кукурудзяної муки
Складові:
- борошно пшеничне - 80 г;
- жовтки - 2 шт .;
- борошно мигдальна - 70 г;
- цукровий пісок - 130 г;
- борошно кукурудзяне - 110 г;
- або ром - 50 мл;
- яйця - 2 шт .;
- вершкове масло м'яке - 100 г;
- розпушувач - 10 м
приготування
Спочатку збиваємо м'яке олію з цукром. В отриману масу вводимо жовтки і яйця. Знову все це збиваємо. Потім підсипає попередньо просіяне борошно, потім додаємо кукурудзяну, ванілін і розпушувач. Знову все добре перемішуємо. В кінці всипаємо миндальную борошно, за бажанням вливаємо ром або лікер. Форму гарненько змащуємо маслом, відправляємо в неї тісто і розрівнюємо поверхню. Випікаємо 35-40 хвилин при 180 градусах. Готовий кекс охолодити прямо у формі, а потім вже перевертаємо і витягаємо з неї. Готовий виріб можна притрусити цукровою пудрою при подачі.
Шарлотка з кукурудзяної муки
Складові:
- яблука кисло-солодкі - 600 г;
- пісок цукровий - 150 г;
- борошно кукурудзяне - 80 г;
- розпушувач для тіста - 10 г;
- борошно просіяне пшеничне - 80 г;
- кориця - щіпка;
- яйця великі - 3 шт .;
- для посипання.
приготування
Форму ретельно промазуємо вершковим маслом і притрушуємо борошном. Ретельно вимиті яблучка чистимо, подрібнюємо кубиками і поміщаємо в форму. За бажанням зверху злегка притрушуємо корицею. Прогріваємо до 200 градусів духовку. Далі вже готуємо тісто для шарлотки. Для цього ретельно збиваємо яйця з додаванням цукру, в отриману масу частинами вводимо борошно і пшеничне, і кукурудзяну, розпушувач і гарненько вимішуємо. Отриманим тестом заливаємо яблука в формі і розрівнюємо верх. Кукурудзяну шарлотку випікаємо близько півгодини. Потім вогонь вимикаємо і даємо Шарлотці настоятися хвилин 10-15 в уже не гарячою, а теплою духовці. Потім акуратно витягаємо і через ситечко посипаємо цукровою пудрою.
Складові:
Борошно кукурудзяне - 300 г
Вода газована (мінеральна або питна) - 200 мл
Яйце 1 шт
Оливкова олія (2 ст.л. в тісто, 50 мл для смаження)
Часник 3 зуб.
Сир твердий- 200 г
Розпушувач тесту-1,5 ч. Л.
Рецепт приготування:
Замішуємо колобок з борошна, розпушувача і газованої води. Нехай полежить в сторонці 10 хвилин, борошно трохи набубнявіє. Тим часом натираємо на тертці сир і часник. З'єднуємо сир, часник, яйце, оливкове масло і наш відпочив колобок. Замішуємо тісто. Тісто замішується дуже легко і швидко. Формуємо невеликі плоскі коржики. Викладаємо на добре розігріту сковороду. Обсмажуємо на середньому вогні по п'ять хвилин з кожного боку під кришкою. Ароматні сирні коржики готові!
кукурудзяні морквини
Складові:
Борошно пшенічная- 100 г
Борошно кукурузная- 120 г
Сметана (15-20%) - 100 г
Морква - 100 г
Цукор (100 г в тісто, 100 г для глазурі) - 200 г
Лимон - 0,5 шт
Сода - 0,5 ч. Л.
ванілін
Масло вершкове - 30 г
Рецепт приготування:
Морква подрібнюємо на дрібній тертці, посипаємо столовою ложкою цукру. Змішуємо кукурудзяну і пшеничну муку, цукор, що залишився, соду, ванілін. Віджимаємо з моркви виділився сік. Морква додамо до борошняної суміші, а сік відставити убік, він нам стане в нагоді. Перемішуємо морква, борошняну суміш і терту цедру половини лимона. Додаємо в тісто сметану, вершкове масло і сік з половини лимона. Вимішуємо тісто і відправляємо його на півгодини в холодильник.
Дістаємо тісто з холодильника. Формуємо печиво у вигляді морквин. Тісто досить липке, періодично можна змочувати руки холодною водою. Випікаємо печиво 15-20 хвилин в духовці на середньому вогні. У морквяний сік до обсягу 50 мл додаємо воду, змішуємо його з цукром і варимо глазур. Глазур буде готова, як тільки крапелька сиропу не стане розтікатися на тарілці. Глазур залишаємо на маленькому вогні ...
А печиво, встигло до цього часу охолонути, нанизуємо на дерев'яні палички, мачає в глазур і ставимо підсихати в стакани. Стежимо, щоб печива один з одним не стикалися, поки глазур на них не застигне.
Печиво кунжутно-кукурудзяна
Складові:
Масло вершкове - 100 г
Цукор коричневий - 75 г
Мед (з гіркою) - 1 ст. л.
Жовток яєчний - 3 шт
Сіль-0,25 ч. Л.
Розпушувач - 0,5 ч. Л.
Борошно кукурузная- 1 скл.
Кунжут- 0,5 скл.
Вівсяні хлопья- 2/3 скл.
Ром білий (будь-яке спиртне або без нього) - 1 ст. л.
ванілін
Цукати - 80-100 г
Рецепт приготування:
За годину-півтора до початку приготування витягнути з холодильника масло і жовтки, щоб нагрілися до кімнатної температури.
Кунжут змолоти в блендері або кавомолці.
У чашці змішуємо кукурудзяну муку, вівсянку, мелений кунжут, ванілін, сіль і розпушувач.
Цукати ошпарити окропом, добре промити, обсушити і порізати на дрібні шматочки.
Змішати сухофрукти з сухою сумішшю.
У масло додати цукор і мед, збивати на великих оборотах в пишний крем (до 10 хвилин). Маса повинна збільшитися і стати легкою і пухнастою, це запорука тане в роті печива. Завдяки коричневого кольору цукру і меду, маса виходить з легким відтінком карамелі. Потім по одному ретельно вбити жовтки.
Міксер прибираємо, далі озброюємось лопаткою (ложкою або віночком). Всипаємо суху суміш в масляний крем, ретельно змішуємо, отримуємо в'язке тісто, яке без чашки форму не тримає. Але якщо зовсім рідке, додати кукурудзяної муки. Але краще не забивати тісто, після охолодження з нього спокійно можна ліпити.
Прибираємо тісто в холодильник на 2-3 години або в морозилку на 30-40 хвилин, Бажано відстежувати тісто і зловити той момент, коли тісто придбає той стан, що можна буде його брати руками і катати кульки.
З охолодженого тіста чайною ложечкою набираємо тісто і скочується в маленький кульку.
Готові кульки потрібно прибрати в морозильну камеру на 10-15 хвилин, поки розігрівається духовка до 180 С ̊. Тісто не містить глютену, тому якщо випікати з «теплого» тесту, є ймовірність того, що все печиво розпливеться в тонкі коржі.
Випікати до злегка золотистого кольору 13-15 хвилин, в залежності від розміру.
Миндально-кукурудзяний кекс
Складові:
Сир (знежирений) - 100 г
Масло вершкове (кімнатної температури) - 100 г
Цукор (кількість можна зменшити, кекс виходить досить солодким) - 100 г
Яйце (кімнатної температури) - 2 шт
Борошно кукурудзяне (просіяне) - 50 г
Цедра лимона - 1 шт
Мигдаль (мелений) - 100 г
Цукрова пудра
Рецепт приготування:
Вершкове масло кімнатної температури і цукор збити до розчинення цукру і кремоподібного стану. З'єднати з сиром і ще раз збити. Додати одне яйце (яйця теж повинні бути кімнатної температури), збити, додати друге яйце і збивати ще 2-3 хвилини. Додати цедру лимона і подрібнений мигдаль. Перемішати. Всипати просіяне кукурудзяне борошно, ретельно перемішати.
Змастити жароміцних форму (діаметр 20 см) вершковим маслом, дно можна викласти пекарської папером. Викласти тісто у форму. Випікати в попередньо розігрітій до 180 С ̊ духовій шафі 30-35 хвилин. Готовий кекс остудити і посипати цукровою пудрою.
Млинці з кукурудзяного борошна
Складові:
Борошно кукурудзяне - 20 г
Борошно пшеничне - 25 г
Молоко - 110 г
Цукор - 4 г
Яйця - 1/4 шт
Дріжджі - 10г
Жир - 10 г
Масло вершкове - 10 гр (або сметана - 30 г)
Вершки - 10 г
Сіль - 3 г
Рецепт приготування:
Молоко закип'ятити і заварити їм кукурудзяну муку. Добре розмішати і, накривши кришкою, залишити для охолодження. Коли маса охолоне, ввести в неї розведені в теплому молоці дріжджі, додати пшеничне борошно, добре розмішати і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься і на поверхні з'являться бульбашки, додати розтерті жовтки, збиті білки і вершки, посолити, розмішати і залишити ще для доброджування. Готове тісто обробляти за допомогою ложки і смажити млинці. Подавати на стіл готові гарячі млинці з маслом або сметаною.
Кукурудзяні биточки з сиром
Складові:
Кукурудзяне борошно - 50 г
Вода - 135 г
Цукор - 8 г
Сир - 40 г
Яйця - 1/5 шт.
Сухарі - 8 г
Маргарин - 8 г
Сметана - 30 г
Рецепт приготування:
З кукурудзяного борошна зварити кашу, охолодити її до 60 °, поступово ввести сирі яйця, добре розмішати і додати протертий сир. Отриману масу обробити на порції, запанірувати в сухарях і сформувати биточки. Биточки обсмажити до отримання рум'яної скоринки і подавати на стіл зі сметаною.
кукурудзяний десерт
Складові:
Кукурудзяне борошно 500г
Вершкове масло 100г
4 яйця
сметана 100г
Молоко 400 г
цукор 250г
Ізюм 100г
Терта цедра лимона
Одна чайна ложка соди
Сіль за смаком
Рецепт приготування:
Жовтки яєць розтирають з цукром і вершковим маслом. Потім додають кукурудзяну муку, сметану, молоко, терту цедру лимона, попередньо проварені в солодкій воді родзинки і соду, погашену оцтом або лимонним соком. Все добре перемішують, вводять збиті білки. Викласти в форму і випікати до готовності при температурі 100 градусів. Розрізається готовим.
